Croissants

Uno de los placeres que más me satisface es poder disfrutar en casa de un coissant recién hecho. Se pueden hacer y congelar para hornearlos cuando apetezca, o congelarlos hechos y darles un toque en el horno para disfrutarlos en el desayuno o la merienda.
Aunque son un poco laboriosos, el resultado merece la pena ya que salen bastantes.
La masa del croissant es una masa fermentada ligera que se complementa con un proceso de hojaldrado. Este es el único inconveniente que puede existir si nunca se ha hecho hojaldre, pero con pacienda y yendo por partes, todo se puede conseguir. No es difícil, solo laborioso porque requiere un poco de tiempo, pero el resultado hará que haya merecido la pena.

Ingredientes (unas 10 unidades dependiendo del tamaño)

• 125 ml de leche entera
• 20 gr de levadura de panadería
• 150 gr de harina de fuerza
• 150 de harina normal
• Un huevo grande
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• 40 gr de mantequilla sin sal
• Una pizca de azúcar vainillado
• 5 gr de sal
• Ralladura de limón
• 100 gr de mantequilla para el hojaldre
• Barniz:
• 3 cucharadas de azúcar lustre
• 2 cucharadas de leche

Preparación:
Disolver la sal, el azúcar y la levadura en la leche tibia. Añadir tres cucharadas de harina, mezclar y tapar con un plástico hasta que doble el volumen.
Tamizar la harina y hacer un volcán. Poner en el centro la mantequilla, el huevo, la ralladura de limón, la vainilla y la masa inicial fermentada. Amasar hasta que quede una masa suave y brillante. Tapar con un trapo húmedo y reposar media hora.

Ahora vendría el proceso de hojaldrado que puede hacerse con tres giros o pliegues sencillos, o con uno sencillo y otro doble. No os asustéis, no es complicado.

Giro o pliegue sencillo:
Volver a trabajar la masa y formar con ella un rectángulo (el lado largo de base).
Colocar la mantequilla en el lado izquierdo del rectángulo y cubrirla con la masa del lado derecho. Ha de quedar bien sellada.

Pliegue o giro doble:
Sacar la masa de la nevera y repetir el proceso de estirado y plegado. Pero ahora, además, el lado derecho se pliega sobre el izquierdo. 

Preparación de los croissants:
Estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor. Dibujar triángulos de lado a lado de la masa, cortarlos y dar forma al croissant enrollándolo sobre sí mismo desde la parte ancha. Girar “las patitas” y dejar fermetar hasta que suban de tamaño. Barnizarlos con yema y agua. Hornearlos a 220º (o según sea cada horno) durante quince o veinte minutos.

Buen provecho

*Gráficos extraídos de "El Gran Libro de la Repostería" Editorial Everest 1994