La bechamel pertenece a la serie de salsas basadas en un roux, es decir, en una mezcla de grasa y harina cocinada a fuego lento, sin dejar de remover y cuyo nombre hace referencia a su color (rubio).
Esta salsa debe su nombre a Louis de Béchameil, mayordomo de Luis XIV. La salsa original estaba hecha con crema de leche y una velouté espesa, mientras que la actual se elabora añadiendo leche a la harina y la mantequilla.
Las diferencias que existen entre una salsa blanca, una bechamel y una velouté son las siguientes: se denomina salsa blanca si la salsa a espesar lleva leche, si lleva leche condimentada es una bechamel y si se utiliza caldo en lugar de leche, entonces es una velouté.
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 30 gr de harina (una cucharada sopera) para una salsa clara o 60 gr para salsa espesa.
- 30 gr de mantequilla o una cucharada de aceite, doblar la cantidad si se desea espesa.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Hacer un roux con la grasa y la harina sin que llegue a oscurecerse. Añadir poco a poco la leche hirviendo hasta que espese sin dejar de remover para que no se formen grumos. Sazonar y cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Buen provecho
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