Champiñones con ajo y vino blanco

El champiñón y la seta de cardo has sido hasta ahora las únicas variedades frescas que se podían encontrar en el mercado, quizá porque son fáciles de cultivar. Tienen un sabor delicado y proporcionan muchísimo juego en la cocina, aunque últimamente ya se empiezan a ver otras variedades frescas como los portobello y también setas shiitake.
En la medicina naturista, los champiñones y las setas en general se consideran estimuladores del sistema inmune y destructores de los radicales libres, lo que unido a su aporte en fibra y su poder saciante, hacen de ellos un alimento muy a tener en cuenta.
En casa utilizo champiñones con frecuencia ya sea en forma de crema, guarnición o plato principal. Cuando los compro, lo primero que hago es comprobar su dureza porque la clave de su éxito está en la firmeza de la carne.


Ingredientes (para una tapa)

• 250 gr de champiñones, firmes y blancos
• 2 dientes de ajo grandes
• Una cayena o guindilla
• Unas ramas de perejil
• Un buen chorro de vino blanco
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de pan rallado (opcional, si se prefiere la salsa más espesa).

Preparación:
Limpiar los champiñones cortando el pie y eliminando los restos de tierra. Laminarlos o trocearlos. Picar los ajos muy menudos y echarlos en una sartén con el aceite y la cayena. Dorarlos e incorporar los champiñones, la sal y la pimienta. Regarlos con el vino y espolvorear con perejil. Dejar que se hagan unos minutos más. Si la salsa queda ligera y se prefiere más espesa, engordarla con una cucharada de pan rallado.

Buen provecho.