lunes, 3 de marzo de 2014

Sopa de cebolla


No hay nada más reconfortante en un día frío que llegar a casa y encontrar que en la mesa te espera una sabrosa sopa de cebolla al estilo francés. Es de esas recetas que han pasado de ser plato sencillo de gentes humildes, a plato “chic” y referente gastronómico.
Aunque con seguridad esta sopa estaría presente allí donde hubiera cebollas, se asocia a la cocina francesa pues así lo recogía el libro de cocina “Le viander” de Guillaume Tires, alias, Taillevent, importante estudio gastronómico del siglo XIV que analizaba las nuevas tendencias culinarias después de la etapa galo-romana.
Esta sopa es en esencia, un fondo de cebollas caramelizadas, regadas con buen caldo aromatizado con algo de vino y acompañado de pan y queso.
Versiones hay tantas como gustos, además de las también famosas “gratinées”, por eso, y resumiendo, que cada cual confeccione su sopa según su parecer. La mía es así:

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 4 cebollas dulces
  • Un litro de caldo de pollo
  • 8 rodajas de pan (mejor del día anterior)
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Un chorrito de vino
  • Sal y pimienta
  • Queso curado al gusto

Preparación:
Picar la cebolla en un robot (para sufrir menos) y ponerla en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Dorar suavemente hasta que adquieran un bonito tono. Añadir el caldo con el vino, la sal y la pimienta. Dejar cocer media hora. Tostar las rebanadas de pan (y si se quiere se pueden restregar de ajo)y colocar dos por comensal en platos individuales. Verter la sopa sobre ella y espolvorearlas de queso curado rallado.

Bon appétit

No hay comentarios:

Publicar un comentario