Tengo varias recetas de salsa vizcaína y esta que muestro aquí es la que más me gusta. Las recetas anteriores pertenecían a recetarios más tradicionales y estaban hechas con manteca e incluso jamón, en unas cantidades que me hacía pensar que debía haber una errata en el texto. Tenían un sabor muy fuerte y no digo nada si me refiero al estómago, me repetían durante horas. Pero lo bueno que tienen las versiones actuales de las recetas clásicas es que son igual de sabrosas y con menos grasa. Esta receta pertenece al archiconocido cocinero Karlos Arguiñano. Queda una salsa suave y muy buena. Lo único que he hecho ha sido acompañarla de patatas paja y ¡ya está!
Ingredientes (para cuatro personas):
- 4 lomos de bacalao al punto de sal o desalados la noche anterior
- 3 pimientos choriceros (o carne de pimiento envasada)
- Una cebolla roja
- Un diente de ajo
- Un poco de manzana
- Una cucharada de pan rallado
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- Aceite
- Sal
Preparación:
Poner en remojo los pimientos en agua caliente 20 minutos. Sacarlos y raspar su carne. Reservar (se puede utilizar carne de pimiento envasada, una o dos cucharaditas será suficiente). Picar la cebolla y el ajo. Pocharlos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Rallar la manzana y añadirla junto a la carne de pimiento. Añadir el vino, el agua y el pan rallado. Cocer diez minutos y triturar con la batidora hasta reducirlo a salsa. Volver a colocar la salsa en la cazuela y depositar el bacalao encima. Cocer cinco minutos. Servir acompañado de patatas paja.
Buen provecho
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