jueves, 22 de mayo de 2014

Calamares en su tinta


Generalmente los calamares se pueden comprar ya cortados en anillas y listos para cocinar pero no está demás aprender a limpiarlos.
Primero se tira de los tentáculos y se separan del cuerpo. Aparecerá una bolsa oscura, donde se encuentra la tinta, que se quita con cuidado y se reserva. Se eliminan las vísceras y luego se quita el “pico”, en realidad la boca y los ojos. Los tentáculos se reservan. También se tira el cartílago trasparente o pluma que parece un trozo de plástico. Las aletas se separan y se reservan. La piel rosada se arranca y se elimina. Con una cuchara de palo se empuja el extremo del calamar y se le da la vuelta como si se tratara de un calcetín, se lava y ya está listo para cocinar.
Siempre se puede coger un cuchillo y partirlo por la mitad con lo que será más fácil limpiarlo pero de esta forma no se obtienen anillas y obviamente no se pueden rellenar. Como es un trabajo que lleva su tiempo, comprar anillas y tinta envasada es la solución más fácil, pero siempre es bueno saber como se hacen las cosas.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • Un Kg de calamares
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco (de los de vino)
  • Perejil picado
  • Azúcar
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite
  • Harina para rebozar
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • Un vaso de arroz
Preparación:
Poner en una cazuela un fondo de aceite, enharinar los calamares, sacudirlos para quitar el exceso y freírlos ligeramente. Sacarlos y reservar. 

Pochar las cebollas y los ajos picados en el mismo aceite. Añadir los tomates troceados, un poco de azúcar para corregir la acidez y el orégano. Salarlo y cocer quince minutos. 
Romper las bolsas de tinta (o en su defecto usar dos bolsitas preparadas) y mezclarlas con el vino y medio vaso de agua caliente. Verterlo sobre el tomate, cocinar unos minutos y reducirlo a una salsa con la ayuda de una batidora. 
Juntar los calamares y la salsa. Cocinar unos minutos más mientras se prepara un arroz blanco al mondo tradicional (una media de arroz por dos de agua salada). Servir los calamares en una fuente con picadillo de perejil fresco junto a un bol con arroz blanco.

Buen provecho

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