Patatas albardadas

Últimamente estoy haciendo bastantes recetas simples y sencillas porque creo que para hacer cosas riquísimas, sobre todo en el menú de diario, no hacen falta ni ingredientes caros ni elaboraciones complejas. Además, con los tiempos que corren, casi va a ser un requisito obligatorio saber cocinar así, como lo han hecho siempre en los monasterios.
Las patatas albardadas o a la importancia son un clásico de la cocina monacal y de la cocina popular en general. Es un plato elaborado con patatas rebozadas y fritas que se terminan de cocer en un caldo o salsa. Queda un plato muy sustancioso, riquísimo y además resulta muy económico. Ya lo verás, cuando las sirvas no quedará ni una.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 800 gr de patatas
• Media cebolla
• Un huevo para rebozar
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas de harina adicionales
• Aceite
• Medio litro de caldo de verduras o agua

Preparación:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de unos cinco milímetros. Salarlas y rebozarlas en harina. Batir el huevo y bañar las patatas en él. Calentar el aceite, freírlas y reservar. Picar la cebolla y pocharla en parte del aceite empleado. Añadir las dos cucharadas de harina y tostar. Agregar el caldo o el agua y llevar a ebullición. Incorporar después las patatas, mover la cazuela en vaivén para evitar que se rompan y cocer 5 minutos. Espolvorear con perejil fresco picado y servir.

Buen provecho