Fideuá

La fideuá es un plato semejante a la paella hecho a base de fideos huecos. Su origen, tal y como lo cuenta mi admirado Pepe Iglesias, parece que surge a mediados del siglo XX, en el boom turístico de los sesenta, cuando en las costas valencianas los chiringuitos playeros se forraban a base de preparar paellas. Según dicen, alguno de aquellos cocineros se quedó sin arroz un día y lo sustituyó por fideos ante la perspectiva de perder un montón de clientes. Tuvo tanto éxito que la fideuá se considera un plato tan prestigioso como la propia paella.
El éxito del plato depende de su elaboración en paellera o cazuela muy baja para que el caldo pueda evaporarse debidamente y los fideos queden suelos. Luego, cada uno puede prepararlo con pescado, marisco o ambas cosas, cada uno a su gusto. Yo he puesto lo siguiente:

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de fideos curvados para fideuá
• Caldo de pescado (el doble de la medida, más o menos 1,7 litros)
• 8 cigalas
• 8 gambas
• 400 gr de rape
• 8 mejillones
• Un tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:
Tener el caldo de pescado preparado y caliente (el mío está hecho con los huesos del rape, puerro y perejil). Poner en una paella o cazuela el aceite y saltear las cigalas y las gambas. Retirarlas y reservar. Hacer lo mismo con el rape troceado. Picar los ajos y añadirlos a la paella. Incorporar el pimentón y el tomate rallado. Añadir los fideos y rehogar. Echar el caldo caliente junto con el azafrán y salpimentar. Hervir unos doce minutos o hasta que el caldo se haya evaporado pero antes de que termine la cocción, añadir las cigalas, las gambas, los mejillones y el rape reservados. Dejar reposar unos minutos antes de servir y acompañar con trozos de limón.

Buen provecho