No sé que puedo decir de este plato excepto que quizás sea la receta de pasta más internacional. Suele existir cierta polémica en cuanto a si la carbonara lleva nata o no. La realidad es que existen dos versiones distintas aunque sus diferencias son pocas.
La versión tradicional está hecha con panceta magra cortada en trocitos, mantequilla, aceite, huevos y queso curado. Pero existe otra versión, según cuenta Paloma Gómez Borrero, que fue adaptada por un cocinero napolitano durante la II Guerra porque sabía de la preferencia por el beicon ahumado y la mantequilla de los americanos. Como el sabor final le resultaba un poco fuerte, añadió un poco de nata para equilibrarlo et voilà, polémica zanjada.Como ya he descubierto cual es la diferencia entre las dos recetas, que cada cual haga como guste.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 450 gr de spaghetti
- 150 gr de panceta o beicon ahumado cortado en trocitos
- 50 gr de mantequilla
- Una cucharada de aceite
- Una nuez de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas soperas de queso curado rallado
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocer los spaghetti con abundante agua salada. Poner el aceite en una sartén y saltear la panceta. Reservar. Batir los huevos como si fueran para tortilla con el queso y la pimienta. Calentar la mantequilla y reservar. En una ensaladera grande mezclar la pasta recién escurrida con la panceta , el batido de huevos y la mantequilla. Al estar todo muy caliente, es suficiente para que el huevo se pegue perfectamente a la pasta. Servir de inmediato.
Buen provecho
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