No me extraña que durante tantísimo tiempo la gastronomía francesa haya sido el referente de la exquisitez y el buen gusto. Su cocina es el resultado de la influencia ejercida por las casas reales, las grandes personalidades como la de Catalina de Medicis (una renovadora del equipamiento de cocina y vajilla), y la brillantez de los chefs vinculados a estas cortes. Por eso la cocina francesa ha sido y sigue siendo un modelo a seguir por todos. Y como muestra dejo esta receta de carne hecha con vino tinto al estilo de Le Cordon Bleu.
Ingredientes (para cuatro personas):
- Un Kg de tapa o redondo de buey en trocitos
- 3 lonchas de beicon
- 30 gr de harina
- 200 gr de champiñón
- 12 cebollitas francesas ( o una cebolla)
- Un bouquet garni
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Un diente de ajo
- Una cucharadas de aceite
Preparación:
Limpiar la carne de grasa y tendones. Rebozarla en harina y dorarla con un poco de aceite. Reservar. Cortar el beicon en daditos y saltearlos en la misma sartén utilizada. Reservar. Dorar también las cebollitas (o la cebolla en trozos) y ponerla en una cazuelas con la carne y el beicon reservados.Añadir el bouquet garni, el caldo, el vino, los champiñones y el ajo aplastado con una prensa (o majado en mortero). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que la carne quede tierna.
Retirar el bouquet y servir acompañado de judías verdes y puré de patata.
Nota: El bouquet garni es un hatillo de hierbas compuesto de la parte verde de un puerro en la que se envuelve dos tallos de apios, unas ramas de perejil, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se ata con bramante y se retira cuando el guiso está hecho.
Buen provecho
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