En la cocina italiana son numerosas las recetas en las que aparece el calabacín, así como sus flores pues éstas también se comen ya sean guisadas, fritas o rellenas. Estos Zucchine a scapece están hechos siguiendo una de las técnicas más conocidas y empleadas en la mayoría de las cocinas del mundo, el escabeche.
Es una técnica que permite conservar un alimento cocinado durante varios días y además, le proporciona un sabor especial. Generalmente se emplea para conservar pescados azules, aunque también las verduras y las carnes quedan deliciosas.
Como en casa no somos muy aficionados a los sabores fuertes y estos calabacines se van a consumir pronto, he rebajado la proporción de vinagre a dos cucharadas aunque la receta que aquí escribo es la versión original.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1 kg de calabacines pequeños (son más tiernos y tienen menos agua)
- 3 dientes de ajo
- Una guindilla de cayena
- Un puñado de albahaca (o de orégano)
- Un vaso de vinagre de vino tinto (yo lo puse blanco)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Limpiar los calabacines, despuntarlos y cortarlos longitudinalmente con una mandolina (o lo que uno tenga). Sazonarlos con sal y dejarlos reposar una hora para que suelten el agua. Escurrir y freírlos con poco aceite (también vale a la plancha). Reservar. Dorar los ajos en una sartén con un poco de aceite, añadir la guindilla el vinagre y el vino. Disponer los calabacines en un recipiente ancho o fuente, bien extendidos. Cubrir con la salsa, rociar con albahaca y dejar reposar al menos 24 horas antes de servirlos.
Nota: He modificado la receta añadiendo un vaso de los de vino con agua a la salsa y le he dado un hervor.
Buen provecho
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