La alboronía, según decía el escritor y gastrónomo Néstor Luján fue la primera receta de la que derivaron todos los pistos conocidos como el tumbet, la xanfaina e incluso la francesa ratatuille o la italiana caponata.
Se trata de un guiso de origen árabe (al buraniyya) compuesto por cebolla, calabaza y berenjena como verduras principales, pues podía incluir todas aquellas que se tuvieran disponibles en el momento. En cuanto al tomate y el pimiento, tan comunes en las recetas actuales, fueron incorporaciones posteriores al descubrimiento de América.
La receta varía según el lugar de procedencia. En Cádiz, por ejemplo, incluye membrillos y en Córdoba, garbanzos, aunque lo más usual es servirlo con huevo frito, mucho pan y buen vino.
Ingredientes (para seis personas):
- 1 Kg de pimientos
- 1 Kg de berenjenas
- 500 gr de cebollas
- 750 gr de tomates rojos maduros
- 500 gr de calabaza
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharada de harina
- Un vaso de agua
- Aceite y sal
Nota: Muchas recetas incorporan además una cucharadita de vinagre y otras una pizca de cominos.
Preparación:
Pelar, lavar y trocear todas las verduras. Poner unas cucharadas de aceite en una cazuela y freír los pimientos y la cebolla. Añadir la berenjena y la calabaza. Cocer todo suavemente durante 15 minutos con un poco de sal. Incorporar los tomates y el pimentón. Añadir la harina y rehogar. Echar el vaso de agua y verificar el punto de sal. Cocer 10 minutos más y servir.
Buen provecho
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