El pavo, aunque no es un producto de temporada, ha sido tradicionalmente junto con el cordero y el besugo, protagonista de muchas celebraciones navideñas aunque en los últimos tiempos está siendo sustituido por la pularda, la pintada o el pato.
Antes de comprar pavo conviene tener claro la forma en que se va a cocinar. Las preparaciones más ligeras requerirán un ave joven porque su carne es más tierna; en cambio, si se va a utilizar olla o cazuela, una pieza de carne más vieja será lo indicado.
Al hacer un pavo entero, conviene elegirlo de un peso no superior a 4 kilos o la carne resultará dura, y de ser posible, elegir mejor una pava porque su carne es más tierna y más sabrosa.
Para los que preferimos preparaciones menos clásicas, un ragú con frutos secos, unos muslos con salsa de castañas o unos filetes rellenos, como esta receta de Bruno Oteiza que traigo aquí, resultan opciones excelentes y nada complicadas que pueden prepararse en cualquier época del año.
Ingredientes (para cuatro personas):
- Una pechuga de pavo de 1 Kg en filetes
- 200 gr de sobrasada mallorquina
- 200 gr de judías verdes
- Sal y pimienta
- Aceite
- Vinagre
- Perejil
- Un chorrito de vino blanco
- 4 patatas
- Hilo de cocina, bramante o malla
Preparación:
Estirar la pechuga y untarla con la sobrasada. Enrollarla y atarla con el hilo de cocina o la malla. Salpimentar. Colocarlo en una fuente de horno (o en una cazuela para asar si no se emplea el horno) regar con el vino y el aceite y hornear a 200 ºC durante 12 minutos (si se utiliza la cazuela, vigilar que la carne no se haga de más y quede seca).
Pelar y cortar las judías verdes. Hervirlas hasta que estén tiernas y reservar. Pelar y cortar las patatas en trozos gruesos. Cocerlas 10 minutos con un poco de sal, escurrirlas y saltearlas con un poco de aceite y pimienta negra (o emplear las hierbas que más gusten). Cortar el pavo en medallones y servirlo junto con las judías y las patatas. Regar con un poco de vinagreta y perejil picado.
Buen provecho
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