Bocartes del Cantábrico con picadillo

Parece ser que este año los bocartes han vuelto a recuperarse en las aguas del Cantábrico y las capturas están siendo abundantes.
Este pequeño pescado que tiene distintos nombres según su procedencia (anchoa, boquerón, bocarte, seitó, aladroç...) es el protagonista de muchas preparaciones  regionales.
Esta de hoy es una vieja receta familiar de procedencia andaluza, muy simple y buenísima, que preparo en dos versiones distintas: unas veces, frío los bocartes enharinados con su espina y otras, van crudos y sin espinas intercalados en el picadillo; quedan hechos en pocos minutos al poner la tapadera, pero de cualquier forma, los ingredientes de la receta son los mismos.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 Kg de anchoas evisceradas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón al gusto (dulce, agridulce o picante)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar el pescado, salarlo y enharinarlo. Freírlo en aceite bien caliente y escurrir en papel de cocina. Limpiar y trocear las verduras muy pequeñas. En una cazuela con un poco de aceite, dorar los ajos con la cebolla y añadir después los pimientos. Incorporar el tomate y añadir al final el orégano, el pimentón, el perejil y el laurel. Guisar el conjunto un par de minutos y servir con el pescado reservado.

Buen provecho