Los pinchos morunos son una receta popular de toda la vida. Tampoco hace falta tener mucha imaginación para averiguar su lugar de procedencia, el nombre lo dice todo.
El pincho consiste en una pequeña brocheta ensartada con carne adobada, generalmente ternera o pollo, que se cocina a la brasa o en su defecto, a la plancha.
Tradicionalmente, el adobo no solo servía para aportar un gusto especial a la carne, también la ablandaba, alargaba su vida, e incluso disimulaba su sabor cuando empezaba a descomponerse.
La mezcla de especias utilizada depende del gusto personal. Por ejemplo, yo suelo incluir hierbabuena y casi nunca utilizo cilantro. Unas veces pongo pimentón picante y otras cayena molida, en fin, como decía aquel, yo hago según sople el viento, aunque lo que más repito es esta mezcla de aquí.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1Kg de pechugas de pollo
- Una cucharadita de té de las siguientes especias:
- Comino molido
- Pimienta negra
- Jengibre
- Pimentón dulce
- Cúrcuma
- Azafrán molido (un sobrecito)
- Hierbabuena
- Aceite de oliva
- Sal
- Brochetas de bambú
Preparación:
Partir las pechugas en trozos y colocarlas en un bol o fuente. Añadir las especias elegidas, la sal y el aceite suficiente para formar un aliño con el que impregnar toda la carne. Tapar con film de cocina y refrigerar toda la noche. Después, se pueden hacer de dos formas según la preferencia de cada uno: ensartar los trocitos en una brocheta de bambú, o saltearlos y después ensartarlos. Yo prefiero este último porque así se hacen por igual y después los sirvo ensartados. También se pueden hacer al horno, pero el pollo es una carne que se hace muy pronto y no merece la pena encenderlo. Servir con ensalada, arroz, salsas...cada uno a su gusto.
Buen provecho
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