Adas polo (arroz con lentejas, cebolla y pasas)

Hace tiempo tuve una amiga persa, Mahnaz, a la que cariñosamente llamábamos madness. Su vida parecía sacada de una película de Almodovar y esto basta para expresar lo singular que era. Hablaba un perfectísimo castellano sin nada de acento y no era nada aficionada a la cocina. Eso sí, jamás prescindía de los pistachos de su tierra, del té que preparaba en un espectacular samobar de latón y de su azúcar apelmazado que cortaba con la mano. Ofrecer un té era lo primero que hacía cuando llegabas a su casa, pero cocinar, nada de nada. No aprendí de ella ninguna receta de su tierra aunque sí lo estoy haciendo de otra persa, Banafsheh, cocinera y propietaria del restaurante madrileño Banibanoo. De su blog, La cebolla frita, extraje esta receta ¡Una auténtica delicia!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 vaso de arroz basmati
• 1 tarro pequeño de lentejas cocidas
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 cebolla
• 50 gr de pasas
• 4 dátiles (yo puse Medjoul, carnosos, jugosos, aromáticos, naturales.....)
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de té de canela
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con dos vasos de agua y una cucharada de sal durante media hora. Poner en una cazuela agua abundante, esperar a que hierva y añadir el arroz con la sal. Cuando el arroz esté al dente, escurrir y refrescar con agua fría. Poner en una sartén la mantequilla y saltear en ella las pasas. Abrir los dátiles, quitarles el hueso y partirlos por la mitad. Saltear junto con las pasas y reservar. Escurrir las lentejas del envase y reservar.
Cortar en pluma la cebolla y pocharla en una sartén con el aceite hasta que esté dorada. Mezclar el azafrán molido en 4 cucharadas de agua. Reservar. Preparar una capa de socarrat (corteza crujiente de arroz) mezclando 4 - 5 cucharadas de arroz con el yogur y dos cucharadas del azafrán disuelto en agua. Poner un poquito de aceite en una cazuela mediana y extender esta mezcla en el fondo. Rellenar con un poco de arroz, un poco de lentejas, una pizca de canela, un poco de cebolla y un poco de pasas con dátiles. Repetir por capas y por último, rociar con el azafrán restante sin mezclar (quedará el arroz con dos colores). Tapar y dejar que se haga a fuego suave. Cuando esté tierno, pasar a una fuente y colocarlo en pirámide. Rascar el socarrat y servirlo al lado.

Buen provecho